如何挑选蚬子干|

如何挑选蚬子干

外形：优质的蚬子干外形是完整的，大小长度也基本一致，表面干净，没有杂质和碎片。

口感：优质的蚬子干口感好，肉质软，有着独特的香味，咸度是刚刚好的。而劣质的蚬子干则口感较差，嚼起来还有点硬，香味也不明显。

加工方式：蚬子干一般分为淡干型和盐干型两种类型。淡干蚬子干是经过太阳晒制而成，保留了原来的味道，无其他加工程序，品质也很好。盐干蚬子干则在加工过程中加了食盐，有一种淡淡的咸味，所以保存期也很长。

如何挑选蚬子

看：先看蚬子的外壳，壳面是否有光泽，如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；

碰：轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明白蚬子新鲜，如果花蚬子“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，花蚬子通常大都是闭口的，如果在蚬子摊位前发现大量花蚬子都是张着口的，也说明可能不太新鲜；

掂：捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明花蚬子肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

闻：闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不太新鲜，不建议购买。

如何挑选蚬子肉

看：如果蚬子干非常白，且体积肥大，应避免食用；如果蚬子干外观完整，可显示其经过仔细的筛选；另外，颜色过于黯淡的蚬子干可能是放置过久的次级品。

闻：甲醛泡发的蚬子干会留有一些刺激性异味。

摸：用甲醛泡发的蚬子干一握就很容易碎；质地愈均匀的蚬子干，表示品质和加工技术愈优良。

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