馒头应该用冷水蒸还是用热水蒸
对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅。
如果二发不到位。用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
因为冷水在加热过程中。温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿。然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。
如果开水下锅。就会被热蒸汽一下子烫干了，馒头会硬不好吃。
馒头冷水蒸还是热水蒸
用冷水蒸还是用热水蒸，主要取决于馒头的发酵程度：用开水蒸的是已经发酵好的馒头，用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
未充分发酵的馒头用冷水，主要是因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。
如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头皲裂，形状不好，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用。
酵母蒸馒头用热水冷水 酵母蒸馒头用热水还是冷水
蒸馒头一般使用酵母加水和面，将面团发酵后再上锅蒸，不过很多人不知道用酵母和面需要用热水还是冷水。
蒸馒头用酵母和面最好用40度左右的温水，如果用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，从而出现丝窝状，馒头口感不好。用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母菌会被烫死，出来的会是干瘪的死面团。
在把做好的馒头上锅蒸的时候，如果是已经发酵好的馒头，最好将锅中水烧开再放馒头，如果馒头还没有充分发酵，最好冷水下锅蒸。因为冷水加热的过程中，可以让馒头生坯进一步发酵。
温馨提示：做好馒头丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果醒发时间较短，馒头在锅中的水是冷水时就要上锅。
|馒头应该用冷水蒸还是用热水蒸
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