加工粉条的配方|

加工粉条的配方

调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。

土豆粉条的做法及配方

主料。

土豆粉500克。

辅料。

水适量、鸡蛋清1个。

做法步骤。

（1）土豆粉备用。

（2）舀出100克放在盆里。

（3）加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒。

（4）倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅。

（5）搅到能拉丝，淀粉有精道。

（6）鸡蛋清1个备好。

（7）温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个。

（8）揉成面团。

（9）饸捞机，山西人做面食的工具用来做粉条。

（10）将面团装进饸捞机。

（11）将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水。

（12）用筷子搅散，迅速捞进凉水里。

（13）依次做完所有的粉条做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃。

米线的加工配方和工艺

主料：

上等籼米。

辅料：

猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。

调料：

葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐.。

做法及步骤：

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

将米面加凉水和成面团，水，面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稍稀。

将和好的面团送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线，将主线晾晒24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮半小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

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