如何选蘑菇
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。
椒盐蘑菇选什么蘑菇
椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?
一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。
像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。
蘑菇如何采收
蘑菇采收过早菌盖未长足会影响产量，过迟则会导致菌体不耐贮藏，品质下降，形成的孢子落到子实体及料层表面会造成腐烂。因此，需适时采收。以下为几种常见蘑菇采收方式：
平菇应在菌盖充分展开、颜色变浅、下凹处有白色茸状物、边缘刚开始向上翻卷而未大量散发孢子时采收；
香菇要求八成熟未开伞时采收；
双孢菇菌要求菌盖不超过4厘米且未开伞时采收，采收过晚易开伞褐变，缩短贮藏期；
金针菇应当菌柄停止生长，菌盖直径达1.5至2.0厘米、菌盖边缘开始放平时采收，过迟会导致菇体失重。
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