发面为什么揉不光
发面揉不光的原因：面中缺少食用碱。
加入食用碱的原理：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大，就发了起来。
通用食用碱：
小苏打、面肥和干酵母粉。
为什么发面总是揉不光滑
发面总是揉不光滑是因为在发酵之前水放的多了。这个情况可以在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
一定要选择好的面粉，劣质面粉揉不光滑。
不要选择低筋面粉，低筋面粉再怎么揉也是没什么筋力的。
各材料的配比一定要严格按照方子来，尤其是新手。
为什么面团揉不光滑 面团揉不光滑的原因
水和面的比例没掌握好。
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
干面与湿面不均匀。
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
面团没有发酵到位。
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
|发面为什么揉不光
为什么发面总是揉不光滑 为什么面团揉不光滑 发面为什么揉不光 面团揉不光滑的原因