什么是酒的曲种|

什么是酒的曲种

“曲种，即酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化的米叫做淀粉。因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

酒曲的分类体系: 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲；按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的。

什么代码的酒是粮食酒

GBT10781-2006执行标准是粮食酒，GBT20822-2007是勾兑酒。纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

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