蛋黄煮绿有毒吗|

蛋黄煮绿有毒吗

水煮蛋的过程中会发生热变性，这是正常的化学反应，无毒。期间，鸡蛋蛋白质里的氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的蛋白质，其变性温度是不一样的。但是在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，或者改变原来的空间结构。在这一过程中，蛋白质就开始聚集和凝结。随着不断加热，聚集的蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。

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把鸡蛋表面清洗干净，在锅中放入适量水和鸡蛋，中火煮开。

等水沸腾后再煮四分钟，时间到后关火，不要立即取出鸡蛋，而是盖上锅盖焖4-5分钟。

再把鸡蛋从锅中捞出，放进冷开水里过凉，这样煮出来的蛋黄就是色泽鲜亮的金黄色。

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不要用开水煮鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为87℃，而沸水温度可以达到100℃。鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

正确煮鸡蛋方法：

锅中加入冷水，然后将洗过的鸡蛋放入锅中。

加入一匙盐，让鸡蛋浸泡两分钟，加入盐可以消毒，还可使煮熟的鸡蛋更好地去壳。

浸泡2分钟盖上盖子。 把水煮沸。 煮沸后，再煮3分钟

煮沸后，将鸡蛋捞出并放入冷开水中浸泡两分钟即可去壳。

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