四川红油杂酱面的家常做法 怎样做四川红油杂酱面
材料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。
油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
杂酱面的杂酱的做法 杂酱面的杂酱怎么做
先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。
回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
1注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
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