制作红茶的具体过程|

制作红茶的具体过程

萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。

揉捻。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

干燥。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

红茶的制作过程

红茶的制作过程：

萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

发酵：俗称“发汗”是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高，一般在80度，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。

复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

红茶制作过程,简述制作红茶的8大步骤

采摘。现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

烘干。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至六成干，俗称毛茶。

筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

包装。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

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