山药去皮后怎么不变黑
山药中含有一种皂角素，去皮后会产生黏液，粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒，并且山药氧化后会变黑。使山药不变黑的方法如下：
使用金属刀切山药会产生氧化，使得山药变黑，选用竹刀或塑料刀切山药；
将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，可以有效的防止山药变黑；
将去皮后的山药用保鲜膜封存；
买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种；
在去皮洗净的山药里加上盐搅拌。
山药去皮后怎么预防变黑
浸泡
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
加热
上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
山药去皮后变黑怎么办
山药变黑之后还是可以食用的，如果不能接受黑黑的山药的话，可以将发黑的部位直接消去，这样就可以继续烹饪食用啦。
但是需要注意的是，如果是一去皮就是黑色的山药，或者山药有黑心的情况，通常是出现了质量问题，这种是不建议食用的。
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