如何调制凉菜的麻辣味
麻辣味汁
配方：红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克，精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜20克，小麻油 。
步骤：
将卤汁倒入容器并淋入红油 ，30分钟后去掉碎渣物；
调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动；
最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即可。
如何调制凉菜
食材：花生，芹菜，木耳，八角，香油，盐，醋；
做法：
将花生用水洗干净，用小盆盛水泡一天或者半天，使花生充分吸水变饱满，取木耳少许，洗净泡发，芹菜洗净切段；
用小锅烧水，水煮开后，放入泡过的花生和八角，大火翻煮；
待花生煮熟后，将其沥水，捞出放于小盆中，往盆中放入适量盐，加入少许醋，搅拌均匀，使其入味；
用小锅分别将芹菜和泡发的木耳煮熟，沥水捞出放在煮好的花生里，小盆里放入几滴香油和少许盐，搅拌均匀即可食用。
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