如何炸油条又脆又蓬松窍门|

如何炸油条又脆又蓬松窍门

把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

如何炸油条又脆又蓬松

用料：面粉500克、鸡蛋1颗、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15克、水275克。

用温水化开小苏打、泡打粉，鸡蛋打进面粉里揉成光滑柔软的面团，面抹少许油然后盖上保鲜膜。

面团放冰箱冷藏静置一晚。

面团从盘里拿出案板撒少许粉，用摔和揉拍成椭圆形薄饼厚度大约3毫米，面团切成1.5公分。

两个叠放在一起，用筷子沾水再在中间压一压。

捏住面条的两头，拉长,锅内放足量油，当油温达在约130度左右时放入，捏住两头拉长放入并用筷子不断翻动。

油条下锅后要不停的翻动，完全浮起上色后即可出锅。

又脆又蓬松的油条做好了。

如何炸油条又脆又蓬松

面团发酵：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。

油温一定要控制好：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键，这道工序中最为关键的就是油温的控制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象，而油温过低又会使面团吸收油脂，这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温（160~190度）下锅炸，这样炸出来的油条才又脆又蓬松。

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