豆腐脑的做法和配方比例是多少| - 寺庙

豆腐脑的做法和配方比例是多少

豆腐脑的做法：

豆腐脑的做法和配方比例是多少|

将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。

用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。

豆腐脑的配方比例：水：黄豆=1：100。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

将200克干黄豆清水泡发8-10小时，泡好的黄豆洗净加清水，磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤备用。豆浆小火煮透，煮好的豆浆撇去浮末，关火。内酯放入容器中，加清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，拌匀静置15分钟，豆腐脑用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

怎样做豆腐脑

主料：

黄豆200克

辅料：

内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

调料：

生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

1.将200克干黄豆清水泡发，大约8-10小时;

2.泡好的黄豆用清水洗净，加清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤备用;

3.豆浆上火煮透，全程小火慢煮;

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火;

5.内酯放入容器中，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌均匀，静置15分钟;

6.豆腐脑制作完成，用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

豆腐脑内酯比例是内酯：黄豆：水=3：100：1000，豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

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