五香蛋的做法与配方| - 寺庙

五香蛋的做法与配方

在锅里加入能没过鸡蛋的水，但是要将鸡蛋拿出来，切记！然后加入适量的花椒、八角、桂皮，煮开，煮5分钟至冒出香味。

五香蛋的做法与配方|

关火放入茶叶，加盖闷一会；等茶叶泡开、料水晾凉后加入酱油盐、一点点白糖，味道要稍咸些。

再放进去生的鸡蛋，大火煮开，小火慢煮10分钟关火；在不烫手的情况下，将鸡蛋拿出用小勺磕破，磕成散碎的裂纹，再放回汤汁中小火续煮10分钟，最后关火再浸泡一天以上。

简单的茶叶蛋，随便什么茶叶都可以茶做，通常都是先将鸡蛋煮熟，然后敲破皮后再加入茶叶等的调味料煮、泡。我会一种让茶叶蛋快速入味的妙招：在锅里加入能没过鸡蛋的水，但是先不要放鸡蛋。

等茶叶泡开、料水晾凉后加入酱油、盐、一点点白糖，味道要稍咸些，再放进去生的鸡蛋，大火煮开，小火慢煮10分钟关火，在不烫手的情况下，将鸡蛋拿出用小勺磕破，磕成散碎的裂纹，再放回汤汁中小火续煮10分钟，最后关火再浸泡一天以上，即成好吃的茶叶蛋。

配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份，余量为水。

制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后过滤，制得卤液。

制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后过滤，制得提取。

勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制得浇汁液。

配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中，混合均匀，制得混合卤液。

清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选，剔除其中的散黄蛋、流清蛋，将挑选出的合格鸭蛋，放入清洗机中清洗，然后在流水中冲洗干净，并擦拭干净。

煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中，并往锅中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后进行清洗。

卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中，小火熬煮30～40min，然后将鸭蛋捞出并晾干。

烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油，再将鸭蛋放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～150℃，待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时，关闭烤箱，即，制得烤蛋。

主料：糯米50g、大米70g。

辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。

做法：

（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。

（2）锅热，放下混合米。

（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。

（4）待米发黄，放入盐，辣椒粉煸炒。

（5）直炒至香味扑鼻关火。

（6）把炒好的米放入搅拌机粉碎。

（7）五香米粉做好了。

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