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牛肉越炖越烂还是越炖越硬|

牛肉越炖越烂还是越炖越硬

牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。牛肉在熟透前是比较硬的,炖牛肉时,应该使用热水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋,可使肉更软嫩。

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排骨为什么越炖越硬

可能炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净,再用凉水冲洗排骨表面的油,让排骨更加的紧致,口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨,否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。

选用猪肋排,这个部位骨肉匀称,肉包裹着骨头,并且是猪的深层肌肉,水分多口感嫩,适合用来做炖排骨。

可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨,锁住排骨的水分,这样炖出来的排骨会口感较嫩。

排骨为什么越炖越硬

可能炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净,再用凉水冲洗排骨表面的油,让排骨更加的紧致,口感较嫩。炖之前先煸炒一下排骨,否则肉会变柴。经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。

排骨为什么越炖越硬

选用猪肋排,这个部位骨肉匀称,肉包裹着骨头,并且是猪的深层肌肉,水分多口感嫩,适合用来做炖排骨。

可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨,锁住排骨的水分,这样炖出来的排骨会口感较嫩。


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