小麦澄粉是什么
小麦澄粉又称澄面、汀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
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澄粉是一种无筋的面粉,又称澄面、汀粉、小麦淀粉。成分为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉的作用:
除了直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。
由澄粉制成的食品,如粉丝和细粉丝,可以直接食用;
澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
澄粉与淀粉的区别如下:
包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。
勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。
提取的原材料不同
淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦中提取淀粉,色白,但光泽较差。
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解答:澄粉是指小麦制成的无筋面粉,又被称为小麦淀粉,呈白色但是光泽较弱。主要是用来制作虾饺和冰皮,肠粉等这类的半透明点心,就是将小麦面粉团直接放入水中漂洗,洗到面团只剩下面筋,沉淀下来的晒干之后就是澄粉。
澄粉其实就是淀粉的一种,但是和一般的淀粉不同,不适合用来勾芡,容易发生沉淀,主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用,蒸出的食物一般比较爽滑清亮,而炸出的则更加酥脆。
其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法,也能制作出相应的澄粉,但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候,都是采用开水搅拌,这样面团才能糊化,且更粘性更大,冷水会导致澄粉出现沉淀,无法融合。
1. 水晶虾饺:将虾肉和胡萝卜剁成泥,放入盐,料酒和香油,再将澄粉加开水和好,擀成面皮后,将虾馅包入皮中,蒸熟后,就能得到透亮的虾饺了。
2. 青团:澄粉还能用来制作青团,将澄粉和糯米粉,荠菜汁,揉在一起,捏成面团,在将猪油均匀的涂抹,之后包入绿豆沙捏好,放入锅中蒸制即可。
3. 肠粉:将粘米粉,澄粉和盐油混匀,再加入大量清水调出面浆,将面浆倒入平坦的容器内,推均匀后,撒上葱花,虾米,肉末,上锅症2分钟,出锅后将面皮叠起来,倒入酱料,即可食用。
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