好吃的荤菜的做法大全 好吃的荤菜怎么做
板栗烧鸡块
原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。
做法:板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
蚂蚁上树
原料:红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。
做法:先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
啤酒鸭
食材:鸭肉500克、啤酒1听、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖。
做法:鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水。在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
荤菜怎么做 荤菜的烹饪方法
酱骨头。
原料:猪后腿通水骨300克。调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克。
制作:先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
冬笋炒肉丝
材料:净冬笋400克,猪瘦肉50克,酱油10毫升,味精1克,鲜汤50毫升,素油、葱花、姜丝、精盐各适量。
作法:冬笋洗净切成丝,猪瘦肉洗净切成丝。锅里放素油烧至五成热,放入葱花、姜丝煸出香味,放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味,加精盐、鲜汤稍煨,待熟时加入味精颠翻数次,出锅装盘即成。
青椒肉丝
材料:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
制作步骤:大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
好吃面条的做法大全 好吃面条怎么做
卤面条材料:细干面条2kg,蔬菜500g,五花肉250g。
做法:将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟;用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。将拌好的面放入蒸锅中,再蒸5-10分钟即可。
炒面条
主料:面条(生)40g;调料:食盐适量、鸡精适量、生抽1勺、火腿半根、洋葱半个。
做法:面条煮熟,立即投入凉水中。火腿切丝、白菜切丝、洋葱切丝、青红椒切粒。炒锅放油烧热,加入洋葱丝爆香。加入白菜丝,煸炒。加入生抽。加入面条,搅拌。出锅前放入青红椒,盐、鸡精,香油搅拌即可。
鸡蛋面
原料:鸡蛋两个,鸡精1g,盐3g,香油5g,挂面300g。
做法:在把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀;把鸡蛋打入碗中,用筷子打到起泡;用清水煮面,煮好后装到盘子里,留少许水在里面;把放鸡蛋的碗放到锅里,烧沸水蒸3-5分钟;蒸好后取出,加入香油,用筷子把鸡蛋拌开;把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
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