如何切山药而山药不变黑|

如何切山药而山药不变黑

切山药不变黑的方法有很多，在此列举部分如下：

山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡，减少与空气接触的时间，或者在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑；

切开后焯开水，山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，将切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，能避免变黑；

快速削皮带皮的山药上有很多须，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，使削皮变快，从而减少与空气接触的时间，避免变黑；

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

山药怎么做不变黑

山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮。

将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感。

在去皮洗净的山药里加上一勺盐搅拌一下，可预防氧化。

可以将切好的山药泡在柠檬水里，等需要制作山药的时候再捞出来冲洗一下。

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