锅盔做法 锅盔怎么做
原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
按季节掌握水温,先和成湿面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
锅盔怎么做
准备好半斤的面粉、少量发酵粉和一定量的温水。
将发酵粉倒入温水中用筷子搅拌,使其充分溶于水中,同时把盆里的面粉堆中间掏一个小坑。
将充分溶解的发酵粉水倒入面粉堆的小坑中,开始用手进行搅拌和揉搓。
先尽量将可以粘连起来的面粉揉在一起,然后继续向盆中倒入发酵粉温水,一次倒的稍微少一些,接着用手进行搅拌揉捏,尽可能地将面粉都揉在一起。
像上一步中所示反复加水揉捏以后,感觉揉到差不多,就可以将手上的面粉用另一只手剥落到面粉盆中,然后继续揉捏,直到面粉盆的盆壁上基本没有面粉为止。
这时候拿起面团,向盆里均匀撒上一些面粉,再把面团放入盆中,并用碗罩住,等待其慢慢发酵膨大。
稍微等上半个小时时间就可以将碗拿掉,然后在案板上均匀撒上面粉,并将擀面杖上也抹上面粉,防止面团粘到案板或擀面杖上。
将面团放到案板上,用擀面杖不停地按压、前后擀,直至面团变成了手指厚的大圆饼。在擀面团的同时,我们可以将电饼铛的电源接通,让其先预热一段时间。
面团擀好以后就可以放到电饼铛里了,盖上电饼铛的上盖,等待大约10分钟时间。
过了十分钟将电饼铛打开,把饼稍微翻个面,然后继续等待5分钟后关闭电饼铛电源,让余热继续加热。
1感觉到差不多的时候,就可以将锅盔从锅中取出了,然后用刀切成小块配上酱菜食用即可。
发面锅盔的做法,发面锅盔怎么做
750克面粉加酵母加温水和面(稍软),发2个小时。
发好后取出面团加一点食用碱面揉匀擀成稍薄的圆面片刷油,撒上盐,花椒面,芝麻面,沿半径切一刀然后顺时针卷起。
拧几下压扁擀成2公分厚的面饼撒上芝麻放进事先预热刷好油的傲子烙,正反见面反复烙,直到面饼金黄,变厚闻见香味时取出。
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