生煎包的汤汁制作方法,生煎包上面浇的汤汁怎么做
皮冻用料：猪皮50克、清水400毫升、生姜1小块、青葱2根(打结)；
面皮用料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；
肉馅用料：梅花肉/后腿肉300克、皮冻200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、盐1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙；
点缀用料：葱花少许、熟黑芝麻少许。
首先制做皮冻。把猪皮汆烫后，去除杂毛和多余的油脂，切成小条。
接着在锅里加入清水、猪皮、生姜和青葱，煮开后小火煮40分钟。
猪皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸发后加入热水，让它回到原来的比例。煮烂过后，把姜葱捞出，其余的都倒入搅拌机高速打成浓汤，过筛倒回锅里，继续用小火煮5分钟，接着倒入玻璃容器待凉，然后放进冰箱冷藏。
接着制作面皮：在中筋面粉里加入干酵母和糖，搅匀后慢慢加入清水，持续搅拌。然后揉成一个表面光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜室温发酵20至30分钟。
现在制做肉馅：把姜茸、葱花和花椒倒入清水中，拌匀浸泡待用。接着把猪肉剁碎，加入盐、料酒、麻油、糖和玉米淀粉搅匀，接着分几次过筛加入刚才泡好的香料水，边加边搅拌，让肉馅上劲。
注意面皮的发酵程度，让它半发酵，当它还没发到两倍大，手指压下去会慢慢地回弹的时候，把它放进冰箱。
1取出冻好的皮冻，取200克的份量切碎倒入肉馅中拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
1取出面团，把它按扁，折成长方形后擀平。接着卷成条状，再搓成长条，切成13至15克的小块状。另外，在平底锅上撒一点油。
1把面皮擀成边缘薄中间厚的圆形，加入肉馅，以包包子的手法把它捏成褶纹收口。包好后，褶口朝下地放进锅里。
1包之间保留一点空隙，开中火烧一两分钟让底面上色，加入开水至煎包一半的位置，盖上盖子转小火煮8至10分钟直至水份完全蒸发。
1盖后撒上熟芝麻和葱花，再盖上盖子焖大约30秒到1分钟即可。
1温馨提醒：皮冻煮好放冰箱之前，你可以用手指试试它的质感，它将会有黏腻的感觉。生煎包和包子的面皮不一样，它只是半发酵(只发酵一次)，所以煮出来并不像包子般饱满，会有凹陷的感觉。
生煎包的做法 生煎包怎么做
步骤1
食材：肉末150克、小葱1根、姜2克、鸡蛋1个、饺子皮100克、黑芝麻1克、白芝麻1克调味料：食用油3克、盐1克、糖1克、鸡精1克、生抽2克、蚝油1克
步骤2
大碗中放入肉末、葱花、姜末、鸡蛋、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油
步骤3
顺同一方向充分搅拌均匀
步骤4
饺子皮擀薄
步骤5
将肉馅放入饺子皮里，包成包子备用
步骤6
炒锅中刷薄油，放入包子煎至底部金黄
步骤7
加水至包子一半，盖盖焖5分钟
步骤8
放入黑芝麻、白芝麻，继续焖至水分收干即可。
鲜肉生煎包的做法 鲜肉生煎包怎么做
步骤1
准备食材：面粉300克、酵母3克、白糖5克、猪肉馅100克、姜水100克、鸡蛋1个、黑芝麻3克、香葱5克、 生抽5克、色拉油适量、盐5克。
步骤2
将酵母倒入温水中。
步骤3
搅拌均匀后静置5分钟。
步骤4
面粉倒入碗中。
步骤5
面粉中加入白糖。
步骤6
面粉中加入酵母水。
步骤7
将面粉搅拌成絮状。
步骤8
揉成面团。
步骤9
将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。
步骤10
碗中倒入猪肉馅。
步骤11
再加入鸡蛋，调入盐、糖、姜水，再倒入生抽，搅拌均匀。
步骤12
在发酵好的面团上撒上面粉。
步骤13
然后均匀的分成多个小剂子。
步骤14
用擀面杖将面团擀成面皮。
步骤15
将馅料包入面皮里面，做成包子。
步骤16
平底锅底部刷上一层油。
步骤17
放入包子，用小火慢煎。
步骤18
然后倒入清水，加盖焖煮至水烧干。
步骤19
最后揭盖，晃动锅底继续煎一段时间，出锅前撒上黑芝麻、再撒上葱花即可。
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