面里放什么调料会使面条更筋道
在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，可使面筋蛋白质之间的相互作用加强，面条更筋道，因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。
在面团中加入碱，也可使面条更筋道，但是会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
在和面时加鸡蛋，蛋清的蛋白质可增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
|面里放什么调料会使面条更筋道
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在面团中加入碱，也可使面条更筋道，但是会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
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