山药去皮后怎么保鲜
山药去皮后容易变黑，是因为山药中的某些物质与空气中的氧气接触后发生了氧化反应，所以要保存好去皮的山药的话，最关键的地方就是要隔绝空气，我们可以用塑料袋将山药包好放在冰箱中控制低温环境，这样就可以保存很久。
如果不想放在冰箱中，我们可以把山药放在盐水中浸泡，这个效果也是很好的，等要使用的时候，把它拿出来放在开水中煮就行了，还不需要解冻，可以节约时间，而且这种方法可以不改变山药的品质和口感，也不会对他的营养物质有所损害。除了盐水还可以放在柠檬水中，都是一样的效果。
除了以上的几种方法，我们还可以把山药放在锅中蒸一段时间，这个时候山药表面的一些物质就会失去它的活性，这个时候接触空气就不会发生氧化反应，也就不会变黑了。
山药去皮后怎么不变黑
山药中含有一种皂角素，去皮后会产生黏液，粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒，并且山药氧化后会变黑。使山药不变黑的方法如下：
使用金属刀切山药会产生氧化，使得山药变黑，选用竹刀或塑料刀切山药；
将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，可以有效的防止山药变黑；
将去皮后的山药用保鲜膜封存；
买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种；
在去皮洗净的山药里加上盐搅拌。
山药去皮后怎么预防变黑
浸泡
山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。
加热
上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。
|山药去皮后怎么保鲜
山药 山药去皮后怎么不变黑 山药去皮后怎么保鲜 山药去皮后怎么预防变黑 蔬菜