宫保鸡丁的宫保是指什么最初指什么
宫保鸡丁的宫保最初指其发明者丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”,人称“丁宫保”。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,其在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁的特色就是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉非常鲜嫩,搭配花生的香脆,入口非常的鲜辣酥香。其色泽红艳,但是并不是非常辣,肉质也比较滑嫩,入口之后先是微麻,然后浅辣,再接着是一股甜意,让人欲罢不能。
宫保鸡丁宫保指什么
所谓“宫保”,是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者。
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
宫保鸡丁中的宫保是指什么
谈起宫保鸡丁,相信大家一定都不陌生,花生米遇上鲜嫩的鸡肉,让很多人深爱不已。但是你知道宫保鸡丁的“宫保”是什么意思吗?
宫保鸡丁由丁宝桢清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
|宫保鸡丁的宫保是指什么最初指什么
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