大虾营养
虾如今是餐桌上深受患有的一道菜，营养丰富，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、活血止痛、开胃清痰等功效，可以治疗肾虚养胃、遗精早泄、乳汁不同、筋骨疼痛、体质虚弱、神经衰弱等病人食用。虾不宜与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、茶水等食物一同食用，以免对身体造成不利影响。
各种青岛大虾 青岛大虾
青岛大虾 各种青岛大虾
一个热爱生活的人，能把水产品市场当成水族馆来逛。比如我，眼中处处都是知识点。但这回只说大虾，限定十足目对虾科，超纲者免谈。
第一种，即当年“38元天价大虾”的涉事主角，南美白对虾 Penaeus vannamei。其名曰白，实则不怎么白，正常体色就是浅青灰色。本种为养殖对虾中产量最高者，连淡水中都能活，所以肯定不会太贵。
与上图的价格相比，38元一只的价格忒也温柔。但南美白在市面上并无野生货，真正值128元的是海捕中国对虾。那下一个菜品中价格怎么就陡降为18元了呢？无他，个头不一样，越大越贵。
这第二种即是中国对虾 Penaees chinensis。乍看很像南美白，体色区别亦不明显。鉴别二者的要害在额角上。额角俗名“虾枪”，即虾头中央平直前伸、细长而尖利的部位。
中国对虾额角较长，长于头胸甲，前段略有上翘；而南美白对虾的额角短于头胸甲。这是最容易鉴别的细节。
一只落单的活对虾。注意看上方的“虾枪”，明显短于头部的最前端，南美白对虾无疑。
第三种，气质和前两种迥异。此系斑节对虾 Penaeus monodon，又名草虾、黑虎虾。体色深而鲜亮，有环状色带相间排列，体型为对虾属之最大者，堪称虾中一霸。可惜外壳较厚，出肉率逊于中国对虾。据说口感也不佳。
第四种，日本对虾 Penaeus japonicus，也叫竹节虾、斑节虾。如果我没记错的话，在同等规格和条件下，本种应该是最贵的。
虽然日本对虾和斑节对虾均有“斑节”，但还是有显著不同。前者体表具蓝褐色横条斑花纹，尾尖为鲜蓝色，外表比后者更清秀俊俏。当然熟了都一个德行。
除前述四种组成的主力军之外，青岛市面上还有一些较小众的另类。如上图，在彪悍的斑节对虾下方，蜷缩着一堆墨吉对虾 Penaeus merguiensis。因为太黄了，故有“香蕉虾”之别号。分布于中国南方海域，来青算是南虾北调。
同样来自南方的还有刀额新对虾 Metapenaeus ensis，新对虾属，体表淡棕色，即“基围虾”之本尊。不过这词儿已被用滥，市面上的“基围虾”未必就是它。
最后一位，不是外来大咖而是本地小咖，鹰爪糙对虾 Trachypenaeus curvirostris，对虾科糙对虾属，青岛人民则呼为“蛎虾”。其体色很超前，没煮就红了。
蛎虾个头偏小，一般并不被当成对虾看待，但它却是青岛人民的真爱，只有它纯系野生，无养殖货上市，故备受追捧。
大体上就这些，抓住特点，其实分辨不难。验明正身虽非必须，但艺多不压身，多了解一些至少能在孩子面前吹个牛......我就是这么干的。
大虾怎么做油焖大虾
用干净的剪刀剪去虾枪、虾须、沙线。
加少许料酒腌制去腥，葱姜切小段备用。
锅热放入比平时炒菜略多一点的花生油，油热放入腌制好的大虾。
待虾的一面变红放入葱姜丝，翻面。
倒入由白糖、白醋、生抽、盐调好的汁，焖2-3分钟左右，看汤汁收的差不多，美味的油焖大虾就完成。
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