豌豆炒虾仁,豌豆炒虾仁怎么做
食材：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
豌豆炒虾仁
材料：虾仁，嫩豌豆各100克，水淀粉，茶籽油，香油，料酒，食盐，味精各适量。
做法：
1.嫩豌豆洗净，用沸水汆烫片刻。
2.虾仁洗净。
3.茶籽油下锅烧热，放入虾仁快速滑炒，变色盛出。
4.锅留底油，放入豌豆翻炒几下，加入料酒，食盐，味精翻炒片刻后倒入虾仁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
玉米豌豆炒虾仁,玉米豌豆炒虾仁的做法概述
用料：豌豆(鲜)250克，北极虾250克，甜玉米100克。辅料：淀粉3克。调料：花生油15毫升，食盐3克，姜1片，黑胡椒粉3克，水15毫升。
提前剥好的豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水；北极虾剥壳、去头留虾仁洗净备。用；姜切丝；淀粉同水调匀备用。
烧一锅水，调入一点点盐，将剥好的豌豆粒烫1-2分钟至豌豆粒九成熟，捞出控水。
平底锅内放少量的花生油，放入姜丝炒香，然后下剥好的虾仁快速翻炒两下。
放豌豆粒和甜玉米粒，调入盐和黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
调入提前调好的水淀粉，转大火收一下汁。
关火，盛出，准备开吃。
|豌豆炒虾仁
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