丝瓜不焯水有毒吗| - 寺庙

丝瓜不焯水有毒吗

丝瓜不焯水是无毒的。直接下锅炒即可，这样做出来的丝瓜味道比较新鲜，丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质。

丝瓜不焯水有毒吗| 丝瓜不焯水有毒吗

丝瓜在中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小，丝瓜为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络。

丝瓜是适应性较强、对土壤要求不严格的蔬菜作物，在各类土壤中，都能栽培。但是为获取高额产量，应选择透气性良好、保水保肥能力强的壤土、砂壤土为好。

食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗，丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失。

香椿不焯水是有毒的，只有是香椿焯水之后，它里面的草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐等有毒物才会大量溶出，但因为在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多，更有利于人对香椿的食用。

　　金针菇不焯水有毒，鲜金针菇含有秋水仙碱，食用不当会导致中毒。专家建议，鲜金针菇食用前应该先浸泡、焯水，然后煮熟后食用，这样可以有效防止中毒。

　　金针菇含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，对儿童智力发育有好处。从现代营养学来讲，它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠，同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物，在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用，因此金针菇也成了大家餐桌上的常客。

　　新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。

　　不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏它的成分，所以，吃金针菇吃之前要焯水处理。涮火锅的时候还没事，如果要凉拌着吃大家就得注意一下细节了，吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。

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