糖醋草鱼的做法| - 寺庙

糖醋草鱼的做法

食材：

糖醋草鱼的做法|

草鱼600克，姜1块，蒜8瓣，小葱6根，鸡蛋1个，面粉50克，番茄酱，生抽，醋，白糖，胡椒粉，料酒，盐，鸡精

步骤：

姜切末，蒜切末，小葱切葱花；

将鱼洗净，在鱼身两侧斜刀片至鱼骨处；

放入盐1勺、料酒1勺腌制10分钟；

磕入鸡蛋、放入面粉、适量水调成糊裹在鱼身上；

油温烧至7成热，手提鱼尾，用勺往鱼身上淋热油，定型后放入鱼炸至金黄，盛出待用；

锅内留底油，爆香葱姜蒜，放入番茄酱略炒；

加入适量水，放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克、白糖10克、醋15克、生抽10克煮沸；

淋入适量水淀粉炒匀，放入1勺食用油；

浇到炸好的草鱼上即可。

草鱼可以做糖醋鱼。

方法：

（1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

（2）将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

（3）锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

（4）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

（5）锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

（6）下番茄酱炒约半分钟。

（7）改大火烹入滋汁勾芡。

（8）起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

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