猪油怎么熬不会发黄|

猪油怎么熬不会发黄

油要洗干净：用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。

加些水：于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。

火要小：不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切，均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。

怎么熬猪油

熬猪油可以用油熬，将肥肉与菜籽油或花生油放在锅中一起熬制成肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。也可以干熬，把肥肉放在锅中小火慢熬至出炉，或者先在锅中放水，再放肥肉慢慢熬制，这样熬出的猪油也很不错。

熬猪油的方法

可以用油熬猪油，在食材中添加一些常用的家庭食用油，比如菜籽油和花生油，将它们和切好的肥肉放在锅中一起熬制，直至肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。这种方法做出的猪油香味较浓，很适合做一些口味菜。

也可以干熬，在熬制过程中不需要添加什么，只需要将切好的肥肉直接放入锅中，用小火慢慢加热直至出炉。需要注意的是这样熬出的猪油它的颜色会变得比较暗，不像平常的那么白，而一般市场上的猪油都不会采用干熬的方法。

还可以水熬，先在锅中加入适量的水，再将切好的肥肉放进去慢慢熬制。生活中有人喜好这种方法做出的猪油，因为它凉了后颜色很白，适合制作糕点、蔬菜等，饭店用的较多。

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材料：肥肉、盐、清水。

冬至熬的猪油常温保存到夏天都不会融化。

炒蔬菜或者做汤放一勺猪油炒出来的菜特别香。

肥肉放入锅中，加入小半碗清水。

将肥肉拨开，大火熬至水开。

用漏勺挨锅底翻动防止粘锅。

熬制的过程中有水分蒸发要防止蹦油烫伤。

油炸慢慢渗透出来颜色变黄。

看颜色泛黄然后转小火慢慢熬即可。

小火熬制十分钟，根据颜色调整。

1捞出来油渣看看，喜欢吃油渣的熬到这个程度即可。

1熬老一点这样熬出来的猪肉香。

1不可熬过了，最后一定要小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。

1漏干净油渣。

1倒入容器，冷却后再盖上盖子常温保存。

1猪油热天易变坏，熬好的油趁其未凝结时，加进食盐搅拌后，可久存而不变质。

1洁白如玉，用来做猪油拌饭最香。

1油渣趁热洒上盐或者白糖非常美味。

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