做豆腐怎么点浆点浆的技巧|

做豆腐怎么点浆点浆的技巧

点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克，将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克。

点浆的方法：

把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水。如果卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入。当豆浆粘勺后，搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序。

豆腐点浆时加碱的作用 做豆腐为什么放碱

豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质，其中不溶于水的蛋白质高达30%，在点豆腐时很难成形，加了碱之后，有利于豆腐成形。

豆腐点浆时加碱的作用

豆腐点浆时一定要加碱，目的是促使豆腐成形。大豆本身含有丰富的蛋白质，其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%，在点浆时豆腐很难成形，不能让豆腐凝固。加入了碱之后，会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，有利于豆腐成形。

做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，很好的解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形更好，嫩爽细滑，品相出色。

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