做蛋糕不用塔塔粉行吗|

做蛋糕不用塔塔粉行吗

做蛋糕不用塔塔粉也是可以的，前提是做海绵蛋糕就不用，如果是做戚风蛋糕就需要了，因为蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种，主要的不同是加入配料。塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一，戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。

做蛋糕不放塔塔粉行吗

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。

做蛋糕不放塔塔粉行吗

塔塔粉，是制作蛋清起发的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏碱性，只有蛋清在偏酸的环境下才能形成膨松均匀的泡沫，起发后才可以搭配其他配料进行制作。

如果在家里自己做，没有塔塔粉也可以用柠檬汁或白醋这种酸类物质代替，主要是为了能让蛋清发泡量大，口感更好。

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