月饼馅料的做法及配方
生核桃仁130g、生花生仁150g、皇冠梨8个、冬瓜1斤、江米粉适量、干玫瑰花适量、黄冰糖1小把、麦芽糖2勺。将花生仁、核桃仁放入烤盘,烤箱温度180度,大约烤10分钟,在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放,再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
将材料全部混合搅拌均匀,适量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,搅拌至能够粘合但又不太干。
自制月饼馅料配方
五仁馅料:五仁月饼的坚果,不用固定在某几种,可以自己选择搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的坚果要买原味的哦。
先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等,切成小块,备用。
然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起,待用。以上总量700g即可。
糯米粉300g,在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄,没有生粉的味道。
糯米粉与馅料混合,加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g,带上一次行手套,抓匀,压实,盖上保鲜膜,静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
椒盐月饼馅料配方
椒盐月饼馅料配方为:炒熟低筋面粉、炒熟黑芝麻、炒熟瓜子仁、烤熟核桃仁、砂糖、橘饼、猪油、花椒粉、盐等。椒盐月饼属于苏式月饼,皮层酥脆,馅料肥而不腻,口感松酥。
椒盐月饼馅料配方
椒盐月饼的水皮原料为中筋面粉、低筋面粉、猪油、盐、水,油皮的原料为低筋面粉、猪油。
苏式月饼中的甜月饼的制作工艺以烤为主,有豆沙、椒盐、玫瑰等口味。
苏式月饼中的咸月饼的制作工艺以烙为主,有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等口味。
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