山药紫薯粥为什么是蓝色
因为山药紫薯粥富含大量的花青素，遇碱变成蓝色。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害.。花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。
紫薯粥为什么是蓝色的
紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯山药粥
材料：紫薯1个，山药1段，大米1杯，冰糖适量。
做法：
山药洗净，去皮，切滚刀块;紫薯去皮切滚刀块。
大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药继续熬煮。
最后15分钟放入冰糖即可。
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