广东碌鸭的做法与配料,广东碌鸭怎么做
用料：鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克
鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
煎好的鸭子捞出备用
剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
加入香叶 八角 酱油 耗油，放片糖，加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟
捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放入鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉
1芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
1上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
广东碌鸭的正宗做法
食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
抓匀后腌渍4小时以上。
腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）
鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。
加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。（汤汁莫过鸭腿即可）
汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
稍凉后斩件码盘。
广东碌鹅配方,碌鹅的做法及配料
第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
|广东碌鸭的做法与配料,广东碌鸭怎么做
广东碌鸭怎么做 广东碌鸭的做法与配料 广东碌鸭的正宗做法 广东碌鹅配方 澳门 片糖 碌鹅的做法及配料 菜谱