剁椒白鲳鱼的做法 剁椒白鲳鱼的做法
步骤1
准备食材：白鲳鱼300克、大葱1段、姜1块、盐1茶匙、生抽1茶匙、剁椒1汤匙、料酒1茶匙、味精1茶匙、油适量。
步骤2
白鲳鱼洗净打上花刀。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
姜切丝。
步骤5
大葱切丝。
步骤6
首先将鱼放入容器中，再加入盐、料酒抹匀腌制20分钟。
步骤7
后盘内放入白鲳鱼、撒上少许盐、味精，然后铺上剁椒。
步骤8
接着蒸锅上气，将白鲳鱼放入蒸锅大火蒸8分钟，然后取出撒上大葱丝和姜丝。
步骤9
接下来锅内倒油，油温烧至7成热，淋入盘中。
步骤10
最后淋入生抽，撒上葱花即可。
正宗剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法
食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
准备好原材料。
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒的家常做法步骤,怎么做剁椒
食材：辣椒半斤、蒜一头、姜1块、二锅头一大勺、盐10g。
小辣椒买回来后要清洗一下。
捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉。
菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水。
辣椒去掉蒂，先切成小段。
再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙。
把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里。
加盐，65度的二锅头。
搅拌均匀。
1放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存
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