烤鸡全腿的家常做法,香酥可口美味十足|

烤鸡全腿的家常做法,香酥可口美味十足

主料：鸡全腿500克、大蒜50克、姜30克、水适量、料酒10克、奥尔良调料一包。辅料：蜂蜜适量。

奥尔良烤鸡全腿的做法：

（1）大蒜、姜块剁成烂，加入适量清水浸泡10分钟左右。倒出奥尔良调料。过筛加入蒜姜泥水。

（2）鸡全腿洗净。用厨房纸巾吸干水分。

用牙签在全腿扎孔。

（3）倒入奥尔良调料汁、料酒按摩几下拌匀，放入冰箱腌制一夜。期间将鸡腿翻一面，最大限度地腌制到全腿。

（4）烘烤前刷上一层蜂蜜。烤箱预热后设置200度，中层烘烤30分钟左右，至表皮焦黄、出油即可出炉。

（5）撒上辣椒粉、薄荷叶即可食用，香酥可口、美味十足！孩子们的最爱。

烧鸡的香料配方,香酥可口美味十足

原料：活鸡100只，调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤）。

工艺流程：鸡宰杀，处理好，按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频，我如果用文字说的话，估计也比不容易看懂，参考网上视频就行。

涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖，涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；

卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤，没有的话第一次放水也可以，把香料包放入，煮开，加入盐、糖等，把炸好的鸡整齐的摆入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火卤四至六小时即成，卤的时间按鸡的品质决定，老鸡的话适当延长，嫩仔鸡的话适当缩短，以肉烂，拿起一抖，骨肉脱离为标准；

卤汁妥善保存，作为老卤越用越香，香料包原则上卤制3次一换。

|烤鸡全腿的家常做法,香酥可口美味十足