炸油条小苏打怎么放|

炸油条小苏打怎么放

炸油条时放小苏打需要在揉制面团时根据面粉适量放入。油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

炸油条放碱还是小苏打

炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。

炸油条放碱或小苏打都可以

其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的，只不过在加碱的时候要注意面粉的比例，否则制作出来的油条会有一股明显的碱味，而且风味会变差，失去酥脆的口感。

目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的，这样油条的口感会更好，而且面食也会更加有嚼劲。如果家里没有酵母的话，也可以用泡打粉或者小苏打代替一下，但是小苏打一定要适量放入。

如果不小心把小苏打加多了，导致在制作油条的时候面团的碱味很重，为了中和碱味也可以适当混合一些白醋中和味道。如果无法把握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉制作并烹饪。

炸油条的时候放小苏打起什么作用

可以起到使油条面松软起泡的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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