臊子的做法,教你做美味豆腐臊子
先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制(盐和酱油放少点),将切成丁的肥肉下锅榨油,肥肉不要炸过头了(炸成原来的二分之一就行了),炸好的肥肉捞起。
切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
将大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的猪油将碎末炒香,放入少量的盐,蒜末放些盐会好吃些。
植物油(菜籽油)热锅,下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬(咬下去里面是软的)。
将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,继续翻炒,调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱,2:2:1,入味立即出锅。(有点像牙签牛肉的口感,我全程都没有放一滴水)
臊子的正宗做法,臊子怎么做
锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起,然后冲洗。
把肉末放入锅里,中火,煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用。
把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干,倒入蒜叶,翻炒片刻。
起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味。
倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒,开大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
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