黄酒鸡蛋的做法 黄酒鸡蛋的做介绍
食材：鸡蛋50克、胡椒5克、酒50克、糖5克、水500克、核桃5克、红糖5克、牛奶2克。
黄酒、清水混合倒入锅内加热，中火。
加热几分钟后黄酒水快要烧开时放入红糖一起煮，转小火。
晃动几下锅子，很快红糖溶解。
小火两三分钟左右，黄酒红甜品在锅中小开。
蛋液迅速倒进锅内搅拌几下关火，几乎在10秒内完成，蛋花老了口感不会很好。
装碗可以喝了。
黄酒的做法与配方 黄酒的做法与配方是什么
材料：米10公斤，水9.3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤。制作步骤：
泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下入缸。
前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
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