哪些食物有脂肪或者淀粉
含有脂肪的食物有：肥肉，动物内脏，奶油制品，牛肉，羊肉，鸡肉和蛋类等，含有淀粉的食物有：藕，土豆，山药，地瓜，绿豆芽，胡萝卜等。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
高淀粉食物有哪些 哪些是高淀粉食物
高淀粉食物有大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药等。谷类的食物当中往往也富含淀粉。含淀粉高的薯类食物，比如红薯、白薯、紫薯，这些薯类食物备受人们喜欢。含淀粉高的食物还有一些根茎类的蔬菜，比如土豆、芋头。
所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。食物进入胃肠后被分解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。食用太多的淀粉类食物会长胖，所以减肥者慎食。
在生活中应如何选择淀粉类食物呢？除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。此外，对于忙碌的上班族来说。超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。
购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。还有一个方法是：用手拿着面包。如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。
富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。
饱和脂肪食物有哪些
饱和脂肪食物有两大类：
1.一般动物性食品：全脂奶、奶油、乳酪、肥猪肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、火腿,培根,香肠、猪油,鸡油,牛油,油炸食品,速食,西点,糕点等。
2.植物性油脂:椰子油,棕榈油,棕榈仁油,可可亚脂,氢化油,烤酥油,奶精等。
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