咯鱼的做法大全
清炖黄牯鱼。
（1）原材料：新鲜黄骨鱼，调料：姜、葱、蒜、食用油、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒。
（2）将解决好的黄骨鱼用冷水清洗，并沥干水份。
（3）炒菜锅烧开，倒进食用油，待水温八成热上下，将准备好的黄骨鱼倒进锅中并放置匀称，一边煎一边轻度晃动炒菜锅，让外侧的鱼也煎获得，煎鱼的全部全过程能够无需到炒勺。
（4）直到鱼煎得类似的情况下，放进姜、蒜、少量盐、少量鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、红剁辣椒，加小量水盖上盖子焖一会。假如喜欢吃硬粒的能够多煎会再放水。
（5）锅内焖的水快收干前添加葱段、盐和鸡精，出锅摆盘，浇上锅内剩余的少量料汁，热腾腾，看见就很有胃口。
麻辣干锅黄牯鱼。
（1）黄骨鱼、葱一把、姜一大块、大蒜8个、辣椒干80g、花椒粒10g、八角三个、植物油、米酒、生抽等多个。把黄骨鱼杀掉后洗干净，用生抽及米酒腌三十分钟，随后清洗一下，晾晒。
（2）上锅加温，下油，热至八成。
（3）逐一把黄骨鱼放进炸至八完善。
（4）留一点油在底锅，扔掉余油。加温，添加大蒜，进行爆香。
（5）添加八角、麻椒，添加姜。
（6）待嗅到香气后，添加辣椒干拌炒一会。
（7）添加炸好的黄骨鱼，并添加葱段。
（8）轻轻地炒两下，随后装进麻辣干锅中。
（9）盖上盖，开文火，大约闷上十分钟就可以上菜。
豆瓣电影黄牯鱼。
（1）原材料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、米酒、生抽酱油各适当。
（2）将屠宰好的黄骨鱼清洗，用厨房纸将其擦拭表层的水份，郫县豆瓣酱切碎。
（3）热锅加点油，放入整理好的黄骨鱼，中文火将其煎黄一面后翻过来，最终煎至双面金黄色。
（4）放进适当的盐，再放入少量米酒，随后将黄骨鱼拨至大锅的一边，放入姜片与郫县豆瓣酱，炒成辣椒油。
（5）添加适量的开水，烧开后用低火煮至留出少量料汁。
（6）放入葱段与生抽酱油，用炒勺推匀后就可以起锅。
各种鱼的做法大全
做法一：准备用料。花鲢鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；捞出沥干油后装入碗中；淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成；拌匀即可。
做法二：准备用料。鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油、胡椒粉。将鱼刮鳞去腮，内服洗净；将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
做法三：准备用料。新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中；将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面；加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水；将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟；起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
做法四：准备用料。活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
碟鱼的做法大全
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
油锅烧热，倒入山茶油
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
锅中留底油，所有配料1爆香
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
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