如何搅拌蛋清|

如何搅拌蛋清

搅拌蛋清需先在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，蛋清开始变大时，再继续搅打2分钟左右即可。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对，蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名，蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

蛋糕面糊如何搅拌

糖、蛋搅拌法：

就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。

油、糖搅拌法：

就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。

蛋黄、蛋白分开搅拌法：

就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，然后再混合到一起的制作工艺，首先是分离蛋白、蛋黄，然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊，最后将两者充分混合均匀，然后倒入磨具，入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳，是大众比较喜欢的口味。

粉、油搅拌法：

首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是，成品体积小但组织非常细腻，口感柔软，特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样，满足个人对蛋糕造型的需求。

如何选购搅拌铲

耐用性：由于搅拌铲需要不断的搅拌食物，其结实程度就显得特别重要，我们选购时可以握在手里来回的弯折试试，如果没有出现变形或者折痕的质量比较好。

判定粘性：选购搅拌铲时，可以仔细的摸一摸，如果摸起来比较干涩、粗糙说明是劣质的搅拌铲。如果摸起来有一种类似于油状的感觉，而且比较光滑细腻则说明此产品基本不会存在粘连食物的问题，可以放心选择。

闻味道：搅拌铲属于食物用产品，所以不能存在气味，而且食用级硅胶制品用力弯折不会发白，我们选购时可以放在鼻子下闻一闻，如果有气味，弯折后出现发白的情况，则说明搅拌铲不是用食品级别的硅胶生产的，尽量不要购买。

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