腐乳和豆腐乳有啥区别|

腐乳和豆腐乳有啥区别

腐乳又称豆腐乳，两者没有区别，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富

臭豆腐和腐乳有什么区别

制作方法和营养价值不同。

制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。

营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

臭豆腐的臭味一种是经过发酵的，由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道，另一种是没有经过发酵的，有股臭卤水的味道。

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