绍兴醉鸡的做法 绍兴醉鸡怎么做好吃
用料：鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。
大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。
醉鹅的做法 醉鹅怎么做好吃
步骤1
准备食材：鹅200克、白酒1汤勺、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花雕酒1茶匙、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙。
步骤2
鹅洗净剁块。
步骤3
姜切片。
步骤4
蒜切片。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
锅中烧热水，水开放入鹅、料酒，焯水2分钟，捞出备用。
步骤7
起锅倒油，油热加入蒜、姜，煸炒出香味。
步骤8
然后加入鹅、酱油，翻炒3分钟。
步骤9
接着加入白酒、盐，翻炒均匀。
步骤10
再加适量清水，大火烧开，转小火焖煮20分钟。
步骤11
接下来倒入花雕酒继续焖煮8分钟。
步骤12
最后大火收汁撒上葱花即可。
绍兴酱鸭的做法和配方 绍兴酱鸭怎么做
用料：鸭腿适量、老抽3勺、生抽适量、南乳汁适量、蚝油适量、冰糖50-55克、五香粉适量、葱适量、姜适量、黄酒100ml、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（各适量）。
首先先把鸭腿洗干净，然后放入锅中，煎到鸭腿两面都呈金黄色。
然后把鸭腿滤出，将上述的所有用料放入锅里，加适量清水没过鸭腿即可。
再开大火煮开，煮开后转小火煮50-60分钟，然后关火，让鸭腿浸泡50-60分钟。
浸泡好后，开大火收汁。将汤汁淋在鸭腿表面，直至鸭腿全部沾染到汤汁。
再把煮好的酱鸭盛出，放在一旁晾凉，晾凉之后斩块即可食用。
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