怎样选猪蹄
看颜色，仔细观察蹄子：
浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。
用手摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。
凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的。
怎样炖猪蹄
猪蹄洗净，用火烤。
清洗干净。
冷水下锅焯水。
高压锅中放入葱姜大料和花椒猪蹄，压30分钟。
锅中放入原汤生抽和老抽，白糖和精盐。
大火炖上色。
中途翻面上色均匀。
颜色漂亮好吃营养。
怎样炖猪蹄,炖猪蹄操作方法
笋干净泡5到6个小时，洗净后放炒锅里将笋干的水分炒干。
猪蹄用开水焯一下，起汤锅，烧半锅开水。
将八角、桂皮、香叶茴香放入开水里煮出味道后，将冰糖、猪蹄、笋干放入水中。
大火烧开后转小火炖1.5个小时，转大火，放入酱油和盐，烧5分钟，将水微微烧干即可。
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怎样炖猪蹄 怎样选猪蹄 炖猪蹄操作方法 猪脚 笋干