做卤菜要焯水吗|

做卤菜要焯水吗

做卤菜要焯水。

卤菜经过焯水可以减少腥异味，食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源，经过焯水食材当中的血水会慢慢排出，食材表面的黏液经过高温的焯水也会和食材分离，经过焯水后食材中的腥异味就会减少，这样卤出来的卤菜味道才会更好。

卤菜经过焯水再卤制可以更好的起到保护卤水的作用，使卤水不变味，一些腥异味较重的食材如：牛肉、羊肉、大肠、禽类内脏等，这些食材腥异味较重是必需经过焯水的，如果不经过焯水就直接下锅卤，这样会使卤水带有较重的腥异味，这样会影响卤水在以后的使用，卤出来的菜品味道也是非常差的。

卤菜经过焯水可以清理掉黏附在食材表面的赃物，同时食材经过焯水有杀菌消毒的作用。

卷心菜做沙拉要焯水吗

要。包菜的吃法很多,可以直接生吃,还可以炒着吃,不同的做法口味也不同,大家可以根据自己的喜好来选择。有的蔬菜生吃可以让人体吸收更多的营养成分,包菜也不例外,包菜也可以生着来做蔬菜沙拉。

包菜沙拉很适合在食欲差、没胃口的时候吃,它能增进食欲、促进消化。包菜沙拉的做法很简单,直接将包菜手撕成小块或者切成细丝装碗,用盐腌一下,将腌渍的水去掉后,加入切好的胡萝卜丝和番茄片,加入适量的沙拉酱搅拌均匀即可。

生吃包菜时一定要注意仔细清洗,最好是用盐水漂洗十分钟左右,以免菜叶上沾有害虫和农药残留物。包菜中含硬质的粗纤维,脾胃虚寒、腹泻的人不适合多吃,眼部充血和皮肤瘙痒症患者不宜食用。

做咖喱时鸡肉要焯水吗

做咖喱鸡的时候最好要焯一下水。焯过水后鸡肉比较分散，污渍也都清洗干净，能够清除多余的血污达到清洁的效果。鸡肉焯水会使鸡肉更嫩，而且不干燥不容易粘锅，可以使鸡肉中的水分和酱料充分融合，会做出来更美味。

咖喱遇湿就会产生酸味，在空气中受潮会咖喱会和空气中的水成分融合，和各种微生物结合，容易引发咖喱的变质腐烂从而导致变味。所以咖喱在和空气接触的时候就会发生反应，做出来的鸡肉咖喱会有一定的酸味。

做鸡肉咖喱要求不粘锅，收汁非常关键，这个时候就要运用到酱料，咖喱鸡肉收汁不是靠往锅里加水或者是在之前加水，这样都会容易粘锅。而选择一款比较浓稠的酱汁，就非常方便鸡肉收汁，也不容易粘锅。收汁的时候先开大火烧开，让汁水沸腾变稀，最后开小火让汁水自己收汁，盖好锅盖差不多二十分钟左右就可以出锅，这样的操作是不会粘锅。

含有姜黄素的咖喱是能够有效的预防心脏方面的疾病， 能够促进心血管的健康，恢复心脏的一些功能，促进心脏功能健全。咖喱还是一种比较美味的食材，能够有效的刺激味蕾促进食欲的增加，促进人体的新陈代谢，消耗人体能量，减少人体的脂肪促进血液循环。咖喱是一个比较高热量的食物，可以有效的增加人体的温度、对暖胃健脾都有很大的帮助。

咖喱属于一种高热量的食物，会促进人体热量的增强，上火的人不适合吃，不容易排火降温，但如果是喜欢吃的朋友，也可以通过其他食物来进行降火，比如在大麦茶上火还是去火中提到的大麦茶。另外咖喱还会增加人的食欲，肠胃不好的人不应该吃会导致不容易消化，也容易造成便秘的现象。肠胃不好的人也是不应该吃的，因为咖喱属于一种比较刺激味蕾性的食物。

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