晒柿饼为什么要捏柿子|

晒柿饼为什么要捏柿子

制作柿饼一般都是选用成熟的催熟，等到柿饼快晒好是用后捏一下是为了确认柿子中明水分已经大量流失，且用手将柿饼压扁后口感会更加的紧实，吃起来会更加有嚼劲。

我们平常买的柿饼一般都是成圆饼状，如果直接将柿子晒的话是晒不成这个形状的，所以需要借助外力捏一下柿子，这样能帮助柿饼成形。

柿子点怎么晒柿饼

柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

柿饼要晒多久

在晴朗的天气，阳光相对会充足易些，有利于柿子中水分的蒸发，这种情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右就能晒干。

阴天阳光不充足，柿子缺少阳光的直射，晒制的时间会长一些，可选择干燥通风的地方风干柿子，一般需要15-20天的时间才能被晒干。

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