怎么把大鱼炸的酥脆
鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时节。油炸是烹制鱼的方式之一。把大鱼炸的酥脆需要考虑鱼块的处理、面糊的调制和烹炸时的油温及火候。
处理鱼块：首先刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏。鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成2.5厘米左右的鱼块。加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味。
面糊调制：调制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水，搭配少许淀粉混合。根据个人口味，可适当加入调味料。面糊不要过稠，会影响挂浆。
油温及火候：炸鱼时，油温过高容易外糊内生，油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170――180℃为宜，鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。
大鱼最常见的做法是清蒸和红烧。但炸鱼不仅酥脆可口，鲜香美味，而且营养丰富，老少皆宜。掌握技巧并勤加练习后，好吃又酥脆的油炸鱼块也会成为饭桌上的家常美味。
怎么把大鱼炸的酥脆
鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时节。油炸是烹制鱼的方式之一。把大鱼炸的酥脆需要考虑鱼块的处理、面糊的调制和烹炸时的油温及火候。
处理鱼块：首先刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏。鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成2.5厘米左右的鱼块。加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味。
面糊调制：调制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水，搭配少许淀粉混合。根据个人口味，可适当加入调味料。面糊不要过稠，会影响挂浆。
油温及火候：炸鱼时，油温过高容易外糊内生，油温过低则不酥脆。应将炸鱼油温保持在170——180℃为宜，鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可。
大鱼最常见的做法是清蒸和红烧。但炸鱼不仅酥脆可口，鲜香美味，而且营养丰富，老少皆宜。掌握技巧并勤加练习后，好吃又酥脆的油炸鱼块也会成为饭桌上的家常美味。
炸香菇怎么炸酥脆 炸香菇酥脆的做法
材料：香菇400克、盐3克、味精2克、十三香1克、孜然粉5克、鸡蛋一个、面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、食用油20克、水50克。
香菇，洗净备用。
把香菇改刀，切成条。
锅中加水烧开，放入香菇煮一分钟，捞出冰凉，挤干水分。
把挤干水分的香菇放入盆中，加3克盐，2克味精，1克十三香抓拌均匀腌制10分钟。
把鸡蛋打入盆中，加入100克面粉，50克玉米淀粉，5克泡打粉，50克水朝一个方向搅拌成糊。
把搅拌好的糊，醒发10分钟。
糊醒发10分钟后，加入腌制好的香菇，搅拌均匀，让每个香菇都裹上糊。
起锅烧油至5成热（约150度），一个一个的下入香菇，香菇下完调中火，炸至金黄捞出（约炸5分钟）捞出，待油温升到7成热，再下去香菇复炸10秒钟。
复炸好的香菇沥干油，撒上孜然粉即可。
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