发馒头的酵母的叫什么
发馒头的酵母的叫活性干酵母。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月,酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。
用酵母蒸馒头的方法
面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收,通过面粉发酵,酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸,大大减少了植酸,增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候,用牛奶或奶粉添加到面粉中,钙含量可以成倍增加,牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。
酵母菌在发酵过程中,大量繁殖,会产生大量的维生素b族,尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血,摄入丰富的维生素b12,还可以预防高同性半胱氨酸血症,减少心血管疾病的发生,所以,用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。
用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样营养价值更高。
蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味,但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。
蒸馒头的酵母有哪些
干酵母。干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母。新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
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