南方腌咸菜是什么菜
南方腌咸菜是雪里红。科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
腌咸菜的菜叫什么菜
有的地方把它叫做地牯牛，也有的地方会把它称作螺丝豆，还有的地方把它称作宝塔菜。宝塔菜被拿来腌渍咸菜的是它的根茎，由于造型是一圈一圈跟宝塔比较相似所以很多地方把它称作宝塔菜，有些地方人觉得这东西长一圈圈的跟螺丝似的，所以也被称作螺丝豆。
哪些菜适宜腌咸菜
芥菜疙瘩，十字花科，适合腌制咸菜，味道鲜美。
萝卜，大众咸菜，很喜欢吃的，口味不错。
黄瓜咸菜，香脆鲜美。
白菜咸菜，选用个大，心比较实的腌制，爽口清脆。
辣椒咸菜，咸辣过瘾。
豆角咸菜，鲜脆欲滴，清香诱人。
做法事例：
把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；
把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟；
把菜捞起放入容器内；
氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；
加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
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