锅包肉和咕咾肉的区别有哪些|

锅包肉和咕咾肉的区别有哪些

口感不同：咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，口感香脆，能明显吃到外面一层壳。正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的，而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层，远远地就能闻到明显的醋味儿，口感轻盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开，非常美味。

配料不同：一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。菠萝咕噜肉有菠萝，正宗做法是选五花肉，现在很多餐馆改良了，也用里脊肉，菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒。

卖相不同：就外形来说，菠萝咕噜肉肉要切成块状，锅包肉肉要切成片状。菠萝咕噜肉讲究浓稠的芡汁，而锅包肉没有多余的汁。

咕咾肉和糖醋里脊区别有哪些

口感不同：糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明显吃到外面一层壳。而且糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。咕咾肉是拍干淀粉，所以在吃的时候薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切块的，，相对北方的糖醋里脊多加了菠萝，也就多了水果的清香。

配料不同：菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒。糖醋里脊则是葱蒜炝锅，料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类，调料组合。

做法不同：咕噜肉使用的烹饪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是将加工成型的主料腌制入味后，挂糊，在热油中炸至金黄色，外酥内嫩，再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹饪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

锅包肉和溜肉段的区别有哪些

口感不同：东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的，是男性下酒好菜，结合了花生米的香，肉的有滋有味，满足了咸香口味。

配料不同：锅包肉配料是蒜片，胡萝卜丝和姜丝。熘肉段是辣椒块，胡萝卜块。

做法不同：锅包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡过的，第一次下锅定型，复炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹匀汤汁立即出锅，口感酥脆。熘肉段是里脊肉切块，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下锅成熟定型，复炸要时间略长一点有焦脆感更好，然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长，入味后出锅，口感润滑，略有焦脆。

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